Facciamo un Brisket??
Il brisket, o più comunemente detto la Punta di Petto di Manzo!
Il procedimento non è dei più semplici, bisogna conoscere bene il pezzo di carne che si sta per cucinare.
Iniziamo dal giorno della preparazione: creiamo il nostro Rub e amalgamiamo bene gli ingredienti. Rubbiamo la carne abbondantemente e lasciamo riposare. Prepariamo il BBQ con un minion method in modo che tenga una temperatura costante di 90/100°C per più di 8 ore. Raggiunta la temperatura, prendiamo i legnetti da affumicatura (quelli che preferite) e li mettiamo lungo il minion. Appena inizia a fumare prendiamo il pezzo di carne, lo posizioniamo in maniera indiretta nel BBQ. Lasciamo fumare e facciamo in modo, con le apposite regolazioni d'aria, di tenere costante la temperatura aiutandoci con il termometro. Se vogliamo possiamo anche posizionare un'altro termometro che ci indichi la temperatura che abbiamo alla griglia, nel caso di bisogno di ulteriori bricchette per procedere con la nostra cottura. Arrivati a circa 90°C al cuore della carne, la lasciamo riposare su un tagliere per 30 minuti. Per servirla, affettiamo seguendo un taglio contro le fibre della carne con fette non più spesse di 1 cm!
Enjoy!
